{"id":24624,"date":"2024-07-01T08:00:03","date_gmt":"2024-07-01T06:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.libinst.ch\/?post_type=news&p=24624"},"modified":"2026-04-05T20:50:40","modified_gmt":"2026-04-05T18:50:40","slug":"cet-ete-souvenez-vous-que-les-glacons-etaient-autrefois-un-luxe","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/www.libinst.ch\/fr\/actualites\/cet-ete-souvenez-vous-que-les-glacons-etaient-autrefois-un-luxe\/","title":{"rendered":"Cet \u00e9t\u00e9, souvenez-vous que les gla\u00e7ons \u00e9taient autrefois un luxe"},"content":{"rendered":"

Avant que les r\u00e9frig\u00e9rateurs ne deviennent commercialement viables \u00e0 la fin du XIXe<\/sup> si\u00e8cle et que les appareils m\u00e9nagers courants ne le deviennent dans les ann\u00e9es 1900, les \u00e9lites des soci\u00e9t\u00e9s pass\u00e9es s’abonnaient \u00e0 des \u00abservices de glace\u00bb. En hiver, ces travailleurs pr\u00e9levaient de la glace dans les lacs et les rivi\u00e8res, la broyaient en petits morceaux et la stockaient dans des chambres souterraines fra\u00eeches jusqu’\u00e0 ce qu’on en ait besoin en \u00e9t\u00e9 – pour se rafra\u00eechir, lutter contre la fi\u00e8vre, conserver la fra\u00eecheur du poisson et des produits laitiers et fabriquer des cr\u00e8mes glac\u00e9es. Cette activit\u00e9 est devenue une industrie qui, \u00e0 son apog\u00e9e, employait pr\u00e8s de cent mille personnes \u00e0 la fin du XIXe<\/sup> si\u00e8cle, rien qu’aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n

Longtemps, se d\u00e9salt\u00e9rer avec de l’eau glac\u00e9e pendant un \u00e9t\u00e9 chaud et humide fut un privil\u00e8ge r\u00e9serv\u00e9 aux ultra-riches. Avant que l’industrie de la livraison de gla\u00e7ons ne soit bien \u00e9tablie (c’est-\u00e0-dire lorsque les citadins purent s’abonner \u00e0 des livraisons quotidiennes ou hebdomadaires de gla\u00e7ons), les riches demeures, de l’Angleterre \u00e0 la Russie, poss\u00e9daient leur propre glaci\u00e8re – souvent des chambres souterraines \u00e0 proximit\u00e9 des lacs, aliment\u00e9es par la glace hivernale provenant des rivi\u00e8res et des \u00e9tangs de la r\u00e9gion. Les populations vivant aux alentours des grandes cha\u00eenes de montagnes, comme les Andes ou l’Himalaya, pr\u00e9levaient depuis longtemps de la glace sur les glaciers permanents, acheminant ensuite ces blocs de glace vers les vall\u00e9es, comme le faisaient les Romains autrefois, il y a des milliers d’ann\u00e9es.<\/p>\n

Auparavant, c’\u00e9tait le seul moyen de congeler des aliments ou de conserver des boissons au frais. Cette m\u00e9thode \u00e9tait laborieuse et complexe, car elle \u00e9tait restreinte \u00e0 certaines zones g\u00e9ographiques et une grande partie de la glace fondait pendant le trajet. En Angleterre, dans les ann\u00e9es 1700 et 1800, de grandes quantit\u00e9s de glace de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure \u00e9taient import\u00e9es de Norv\u00e8ge et plac\u00e9es dans des glaci\u00e8res souterraines – dont l’une a \u00e9t\u00e9 r\u00e9cemment mise au jour sous Regent’s Park, \u00e0 Londres. Cette coutume, \u00e9crivait l’historien Daniel Boorstin il y a un demi-si\u00e8cle dans The Americans: The National Experience<\/em>, faisait \u00abpartie de l’\u00e9quipement luxueux du palais des gouverneurs de Virginie\u00bb. Difficile de croire \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu\u2019une r\u00e9volution, venant de Nouvelle-Angleterre, \u00e9tait sur le point de r\u00e9volutionner les \u00e9t\u00e9s chauds dans le monde entier, en rendant la glace accessible au plus grand nombre.<\/p>\n

La premi\u00e8re tentative de d\u00e9mocratisation de la glace est attribu\u00e9e \u00e0 un homme t\u00eatu du nom de Frederick Tudor. \u00c9lev\u00e9 dans une famille ais\u00e9e \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1700, il semblerait que le \u00abroi de la glace\u00bb soit n\u00e9 avec une cuill\u00e8re en argent dans la bouche. H\u00e9las, il a failli dilapider la fortune de sa famille avant de voir son commerce de glace porter ses fruits. Emprisonn\u00e9 \u00e0 deux reprises et arr\u00eat\u00e9 trois fois pour dettes impay\u00e9es, sa pers\u00e9v\u00e9rance face \u00e0 des \u00e9checs constants est \u00e0 la fois admirable et une illustration de la fa\u00e7on dont l’innovation se produit progressivement – gr\u00e2ce \u00e0 des entrepreneurs bricoleurs, qui essaient et r\u00e9essayent. L’id\u00e9e de Tudor semblait \u00eatre le business plan parfait : exp\u00e9dier de la glace en abondance depuis la Nouvelle-Angleterre, o\u00f9 elle \u00e9tait surtout une nuisance, jusqu’aux m\u00e9tropoles prosp\u00e8res o\u00f9 elle \u00e9tait incroyablement utile. Il pensait, \u00e9crit Gavin Weightman dans The Frozen Water Trade<\/em>, qu’il \u00abpourrait faire de l’argent avec un produit que les habitants de la Nouvelle-Angleterre consid\u00e9raient comme sans valeur\u00bb.<\/p>\n

La premi\u00e8re exp\u00e9dition de Tudor, en 1806, se solda par des pertes. Il dut acheter son propre bateau car aucun exp\u00e9diteur ne voulait prendre en charge son \u00e9trange cargaison (la fonte de la glace ne risquait-elle pas d’endommager le bateau ou sa cargaison ?). Avant d’avoir bien appris \u00e0 prot\u00e9ger la glace pendant le transport, Tudor arriva \u00e0 sa premi\u00e8re destination, la colonie fran\u00e7aise de la Martinique : sans aucun endroit o\u00f9 stocker sa cargaison, qui avait en grande partie fondu. Pas vraiment un franc succ\u00e8s.<\/p>\n

Apr\u00e8s ses premiers voyages d\u00e9solants aux Antilles, \u00e0 La Havane et dans le sud-est des \u00c9tats-Unis, il comprit qu’il fallait installer des glaci\u00e8res bien isol\u00e9es dans ces destinations avant l’arriv\u00e9e de la glace, que la tourbe isolait mieux la glace que le charbon de bois, mais aussi que la sciure de bois et les couvertures \u00e9taient encore plus efficaces. Apr\u00e8s avoir subi pendant des d\u00e9cennies des moqueries pour ses \u00e9checs commerciaux et un sentiment de honte pour avoir dilapid\u00e9 la richesse de sa famille, il fit remplacer les rochers que les navires utilisaient auparavant dans leurs cales comme lest par des morceaux de glace standardis\u00e9s. Du jour au lendemain, une marchandise de grande valeur envahit les cales de ces navires charg\u00e9s de glace, qui naviguaient du nord-est au sud du pays.<\/p>\n

Depuis les lacs de la Nouvelle-Angleterre, en passant par des centaines d’entrep\u00f4ts de glace le long de l’Hudson et par des glaci\u00e8res dans les ports de la c\u00f4te Est, des millions de tonnes de glace furent livr\u00e9es aux clients urbains en plein c\u0153ur des \u00e9t\u00e9s chauds. \u00c0 partir de 1850, des magazines f\u00e9minins, comme le Godey’s Lady’s Book<\/em> de Philadelphie, expliqu\u00e8rent que le sorbet \u00e0 la cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e9tait un must incontournable et que les f\u00eates qui en \u00e9taient d\u00e9pourvues \u00e9taient comme un petit-d\u00e9jeuner sans pain. Pour les citadins de Philadelphie, de Charleston ou de la Nouvelle-Orl\u00e9ans, les glaces constituaient un r\u00e9pit bienvenu dans la chaleur de l’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Un tourbillon d’innovations au cours des d\u00e9cennies suivantes permit au commerce de la glace de prosp\u00e9rer. Tudor am\u00e9liora encore ses techniques d’isolation et de transport, et \u00e9tendit ses livraisons de glace de Nouvelle-Angleterre jusqu’en Inde et en Australie.<\/p>\n

Il n’est donc pas \u00e9tonnant que, dans les ann\u00e9es 1880 et au d\u00e9but des ann\u00e9es 1900, lorsque les hivers furent doux, la p\u00e9nurie de glace devienne un sujet de pr\u00e9occupation majeur pour l’\u00e9lite. Les journaux de l’\u00e9poque pr\u00e9dirent des p\u00e9nuries imminentes de glace et la fin de la vie confortable que le liquide gel\u00e9 avait permis d’acqu\u00e9rir. La fin de la vie telle qu’ils la connaissaient.<\/p>\n

Pourtant, ce n’est pas la raret\u00e9 de la glace pouvant \u00eatre collect\u00e9e qui entra\u00eena l’effondrement de l’industrie de la glace. Mais bien l’\u00e9lectricit\u00e9. D’abord supplant\u00e9e par les usines de fabrication m\u00e9canique de glace, puis par les r\u00e9frig\u00e9rateurs \u00e9lectriques, l’industrie du transport de glace cessa progressivement ses activit\u00e9s, du fait de l’innovation et non d’un manque de mati\u00e8res premi\u00e8res ou encore sous l’effet d’un changement climatique.<\/p>\n

Confront\u00e9e \u00e0 une \u00abp\u00e9nurie\u00bb de glace, l’humanit\u00e9 a r\u00e9solu le probl\u00e8me par l’innovation, la connaissance et la technologie – et non par le rationnement des stocks de glace ou par des mesures visant \u00e0 les pr\u00e9server. Il est facile de faire des parall\u00e8les avec les discussions actuelles au sujet de la p\u00e9nurie suppos\u00e9e de mati\u00e8res premi\u00e8res ou la surexploitation de certaines esp\u00e8ces comme les poissons ou les rhinoc\u00e9ros. L’inventivit\u00e9 humaine a permis de r\u00e9soudre les p\u00e9nuries de glace ; il est fort probable qu’elle fera de m\u00eame pour d’autres p\u00e9nuries (temporaires) \u00e0 l’avenir.<\/p>\n

Joakim Book est un r\u00e9dacteur ind\u00e9pendant, \u00e9diteur et chercheur dans les domaines de la monnaie et des march\u00e9s financiers. Cette\u00a0contribution<\/a>\u00a0est une traduction d\u2019un texte publi\u00e9 en anglais.<\/em><\/p>\n","protected":false},"featured_media":33327,"template":"","tag":[175,592],"class_list":["post-24624","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","tags-environnement-et-climat","tags-liberte"],"acf":[],"yoast_head":"\nCet \u00e9t\u00e9, souvenez-vous que les gla\u00e7ons \u00e9taient autrefois un luxe - Institut Lib\u00e9ral<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La glace \u00e9tait autrefois r\u00e9serv\u00e9e aux \u00e9lites fortun\u00e9es de la soci\u00e9t\u00e9. 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